Per zia Ester...

CHEESE CAKE

 Non l'ho mai provata questa ricetta ma la fa spesso Rod, purtroppo la base va cotta e non è tutto a freddo come mi avevi chiesto.

250 gr di burro fresco
150 gr di zucchero semolato
160gr di tuorli freschi
120 gr di farina 0
300 gr di robiola o ricotta
300 gr di mascarpone
100 gr di panna liquida
10 gr di succo di limone
2 limoni grattugiati
sale q.b
240 gr di albumi freschi

Per la base:
400 gr di biscotti di frolla
80 gr di zucchero semolato
200 gr di burro fresco
100 gr di liquore a piacere

Per la base sbriciolare i biscotti di frolla. Impastarli con il burro e lo zucchero e per ultimo aggiungere il liquore. Posizionarlo sul fondo dello stampo schiacciandolo con le dita e dare una lieve precottura.
Per la massa al formaggio montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli poco alla volta, per ultima la farina a velocità ridotta.
A parte miscelare la robiola/ricotta, il mascarpone, òa panna, il succo di limone, i limoni grattugiati e il sale.
Unire i due composti. Nel frattempo montare gli albumi a neve lucida e alleggerire il tutto molto delicatamente.
Versare nello stampo e infornare a 170°C per circa 40-45min. assicurarsi che sia cotta con uno stecchino da spiedini.
Servire questa torta con della salsa ai lamponi e frutta fresca.